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      q州增城竹升面制作技艺成非遗代表性项?

      游览量:54330   旉Q?022-03-25 10:39:51
      pc蛋蛋加拿大28qq群【葳9557444】【备葳4073777】✅✅✅✅✅✅【24小时在线】 原标题:q州增城竹升面制作技艺成非遗代表性项?/p>来源Q中国新ȝ

      制作增城竹升面。 q州市增城区委宣传部 供图

      中新|广??8日电 (E景?李诗?一啖竹升面Q几多岭南情Q这从吃到大的面食,是不广州增城h的心头好Q充满着呌的记忆。记?8日从q州市增城区政府hQ日前,增城竹升面制作技列入增城区第六批区非物质文化遗产代表性项目?/p>何ؓ竹升面?竹升面用竹竿滚压而成Q竹子一节节意味着步步高升。用竹子打面团做的面条,原叫竹竿面,“竿”和“赶”同韻I因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改U“升”?/p>增城竹升面的制作技Z要包括制作汤底、揉面、压面、烫面等q程。其制作技Z人黄淑玲向记者介l,一竹升面看v来简单,但其实每个环节都很讲IӞ非常考验师傅的功夫?/p>竹升面好吃在于其有特别的配方和独特的工艺Q配方特别之处是面粉一般选用高筋面粉。制作增城竹升面传统手艺在历史发展的q程中,通过对广州西兛_有的传统技艺基上,选用本土自养鸭所生下的鸭蛋加入面_中揉制?/p>竹升面制作工具也很考究Q黄淑玲用的是其师傅汤照容祖传坤旬铁木擀面棍和大竹升Q一长一短,压出来的竹升面更加有{道。工艺独特之处是面条不是用手或是木棍搓揉成,而是用大腿压着_大竹竿Q一边移动一边压揉而成。“压揉时一条腿压住竹竿揉压面团Q另一条腿则脚着圎ͼ一y一y往下往左右逐次UdQ弹跳重覆压打让面团受力均匀Q面才有独特的韧性及{道。”黄淑玲说?/p>压好的面盖上湿毛N?0分钟Q再拉制成细l的面条Q这时候做出来的竹升面l腻光滑而富有弹性,麦和蛋的清香让人食Ʋ大开?/p>煮竹升面也有讲究。开水到达沸点的时候,竹升面攑օ锅中烫制U二十秒Q就应立xP用冷水快速冲淋,俗称“过h"Q再攑օ滚水中煮U?0U,q样的竹升面才爽口弹牙不_稠。用本土新鲜土猪猪骨Q加上烘烤过的大地鱼qӀ虾皮熬制的汤底Q入了炒香的南胡椒Q不仅鲜香、而且滑Q最l的是依然清澈,不浓厚,吃v来清爽,是竹升面汤底的灵所在?/p>l过以上的步骤,一美呛_口的竹升面就“完工”了。即使在高汤中浸泡过久,也依旧爽口弹牙、弹性十I加入q州增城当地的正果云吞更是“最x”?/p>因加入了炒香的v南胡椒,竹升面汤鲜甜中带着些辛辣的味道Q不仅中和了竹升面的枧水呻I更丰富了汤底的层ơ感Q是竹升面汤底的灵魂所在?/p>q年来,黄淑玲摸索将黑芝麅R火龙果、胡萝卜{蔬菜添加于竹升面之中,为爽滑的竹升面增添色彩,制作Z“七彩竹升面”,备受游客的追捧,一度成Z|红?/p>她表C,往后计划开展“增城竹升面”培?/a>目Q打造“增城品牌展C?技Z?q锁加盟”的特色品牌推广q_Q实现“-销-培”的闭环效应Q将q“百q工艺”传承下厅R??

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